試做菠蘿麵包

 

菠蘿皮:約做12個     100g無鹽奶油打軟+鹽少許+ 80g砂糖打發+

            蛋1個打勻+過篩180g高筋麵粉用平刮刀壓勻...一個約25

             ~ 30g

奶酥: 150g無鹽奶油+鹽少許+糖粉120g打發+蛋1個打勻+奶粉

           150g用橡皮刀扮成糰..做好的奶酥一個個約20~30g搓圓

           可加入葡萄乾(先泡軟)多的奶酥團可置於冷凍庫..用時再

           退冰。

 

麵包體:高筋麵粉 260g     低筋麵粉 40g    牛奶 160g 雞蛋(小)  1

              個      鹽 1/4小匙   奶油  40g     酵母  １1/4小匙

 

    ***第一次發酵好的麵糰整形前須將內部氣體完全壓出

    ***包菠蘿皮如會黏手...可以沾些手粉(高筋麵粉)

    ***入烤箱前刷上蛋黃液(1個蛋黃+1大匙鮮奶)180度

        烤約20~25分

   *** 內餡也可包肉鬆

 

 手工餅乾

無鹽奶油=180g (動物性的較香)
細砂糖=140g
蛋黃=60g
鹽=4g
低筋麵粉=240g
泡打粉=4g

步驟1:奶油軟化  加細砂糖打勻

步驟 2 :蛋黃及鹽稍為拌勻後分次加入步驟1

步驟 3 :低筋麵粉與泡打粉篩加入步驟1材料中拌勻

步驟 4 :冷藏或冷凍1~2小時後，桿薄約0.2~0.4cm

步驟 5 :預熱十分鐘160~170℃，15~30分鐘